Apa Itu Food Costing? Cara Menghitung Biaya Bahan untuk Menentukan Harga Jual
Tips Bisnis
| Tue, 10 November 2026, 15:15
gania
5 min
Menentukan harga jual makanan menjadi salah satu tantangan dalam menjalankan bisnis kuliner. Harga yang terlalu rendah dapat membuat keuntungan tidak sebanding dengan biaya produksi, sedangkan harga tinggi berisiko mengurangi minat pelanggan. Oleh karena itu, pemilik usaha perlu memahami biaya yang dikeluarkan untuk menghasilkan setiap menu sebelum menetapkan harganya. Food costing dapat digunakan untuk menghitung biaya bahan baku dengan tepat sebelum menentukan harga jual demi menjaga keuntungan bisnis.
Apa Itu Food Costing dalam Bisnis Kuliner?
Food costing bertujuan untuk menghitung keseluruhan bahan baku yang digunakan dalam resep untuk membuat suatu menu makanan atau minuman. Penerapan food costing membantu pemilik usaha mengetahui besarnya biaya bahan yang dibutuhkan untuk setiap menu. Informasi ini dapat digunakan sebagai dasar menentukan harga jual agar tetap sesuai dengan biaya produksi dan target keuntungan. Selain membantu menentukan harga, food costing juga berperan dalam mengevaluasi penggunaan bahan baku. Sehingga, pemilik usaha dapat memantau pengeluaran dan mengidentifikasi menu dengan biaya bahan yang kurang sebanding dengan harga jual.
Komponen Biaya dalam Food Costing
Sebelum menghitung food cost, pemilik bisnis perlu memahami komponen biaya yang menjadi dasar perhitungan karena ketepatan datanya akan memengaruhi hasil dan penentuan harga jual.
- Harga Bahan Baku
Harga bahan baku merupakan biaya yang dikeluarkan untuk membeli seluruh bahan yang digunakan dalam pembuatan menu. Komponennya dapat berupa bahan utama, bumbu pelengkap, hingga bahan tambahan yang digunakan dalam proses pengolahan. Setiap bahan perlu dicatat berdasarkan harga pembelian dan satuan yang sesuai agar pemilik usaha mengetahui nilai setiap bahan dalam resep.
- Jumlah Bahan yang Digunakan
Jumlah bahan menunjukkan kuantitas setiap bahan baku yang diperlukan untuk menghasilkan suatu menu. Penggunaan bahan perlu mengikuti standar resep agar biaya yang dihitung sesuai dengan kebutuhan produksi sebenarnya. Takaran yang tidak konsisten dapat menyebabkan perbedaan biaya antarproduk. Penggunaan bahan secara berlebihan juga berpotensi meningkatkan pengeluaran tanpa diikuti kenaikan harga jual.
- Biaya Bahan per Porsi
Biaya bahan per porsi merupakan total pengeluaran untuk seluruh bahan baku yang digunakan dalam satu porsi makanan atau minuman. Nilai ini diperoleh dari perhitungan harga dan jumlah masing-masing bahan sesuai resep, tidak termasuk keseluruhan biaya operasional. Pemilik usaha dapat membandingkannya dengan harga yang dibayarkan pelanggan untuk melihat apakah biaya bahan masih berada dalam batas yang sesuai dengan target keuntungan.
Bagaimana Cara Menghitung Food Cost?
Perhitungan food cost dapat dilakukan secara bertahap berdasarkan data harga bahan baku dan standar resep secara konsisten agar menjadi acuan dalam menentukan harga jual dan evaluasi pengeluaran bisnis.
- Tentukan Menu yang Akan Dihitung
Pilihlah menu yang ingin dihitung biaya bahannya. Pemilik usaha dapat memulai dari menu yang paling sering terjual atau memiliki variasi bahan cukup banyak. Setiap menu perlu memiliki daftar bahan untuk memudahkan proses pencatatan biaya bahan antara satu menu dan menu lainnya.
- Catat Harga dan Jumlah Bahan
Setelah menentukan menu, catat seluruh bahan yang digunakan beserta harga pembeliannya. Perhatikan juga jumlah bahan yang diperlukan dalam satu kali proses produksi agar perhitungan tidak hanya didasarkan pada harga satu kemasan atau satuan pembelian. Pencatatan perlu diperiksa berkala jika terjadi perubahan harga agar perhitungan tetap akurat dan harga jual tetap sesuai.
- Hitung Total Biaya Bahan
Langkah berikutnya adalah menghitung biaya dari setiap bahan berdasarkan jumlah yang digunakan dalam resep. Perhitungan ini perlu mencakup bahan utama maupun bahan pendukung seperti bumbu, saus, dan pelengkap karena akumulasinya berpengaruh pada total biaya. Seluruh biaya tersebut kemudian dijumlahkan untuk mengetahui total kebutuhan dalam satu kali produksi.
- Tentukan Biaya Bahan per Porsi
Total biaya bahan yang diperoleh selanjutnya dibagi berdasarkan jumlah porsi yang dihasilkan dalam satu kali produksi. Hasilnya menunjukkan besarnya biaya bahan untuk setiap porsi menu. Informasi ini membantu pemilik usaha memahami kebutuhan biaya untuk setiap produk yang dijual.
- Gunakan Hasil Perhitungan untuk Menentukan Harga Jual
Setelah mengetahui biaya bahan per porsi, pemilik usaha dapat menggunakannya sebagai dasar untuk menetapkan harga jual. Selain mempertimbangkan biaya bahan, penentuan harga juga perlu memperhitungkan biaya operasional, harga pesaing, daya beli pelanggan, dan target keuntungan agar keuntungan tetap terjaga tanpa mengurangi daya saing bisnis.
Tips Mengoptimalkan Food Cost agar Tetap Untung
Menghitung food cost saja belum cukup untuk menjaga efisiensi bisnis kuliner tanpa pengelolaan bahan baku yang konsisten agar biaya operasional tetap terkendali.
- Buat Standar Resep dan Takaran Bahan
Pemilik usaha dapat membuat panduan resep yang mencantumkan bahan, takaran, dan prosedur pengolahan. Standar resep membantu memastikan setiap menu dibuat menggunakan jenis dan jumlah bahan yang sama. Takaran yang konsisten membuat biaya bahan per porsi lebih mudah disesuaikan sekaligus menjaga kualitas produk yang diterima pelanggan.
- Pantau Perubahan Harga Bahan Baku
Harga bahan baku dapat berubah karena kondisi pasokan, musim, maupun kebijakan pemasok. Pemeriksaan harga secara berkala membantu pemilik usaha mengetahui perubahan pengeluaran dan mengevaluasi dampaknya terhadap harga jual. Jika biaya bahan meningkat secara signifikan, penyesuaian resep, pemasok, atau harga jual dapat dipertimbangkan tanpa mengabaikan kualitas menu.
- Kelola Persediaan dengan Baik
Pengelolaan stok yang kurang teratur dapat menyebabkan bahan menumpuk dan kedaluwarsa sehingga menimbulkan pemborosan. Penerapan metode FIFO (First In, First Out) dan pemeriksaan stok secara rutin juga akan membantu pemilik usaha menyesuaikan jumlah pembelian dengan kebutuhan produksi.
- Evaluasi Menu secara Berkala
Evaluasi secara berkala membantu pemilik usaha mengetahui menu yang memiliki biaya bahan tinggi, kurang diminati pelanggan, atau membutuhkan penyesuaian harga. Hasil evaluasi dapat digunakan untuk mempertimbangkan perubahan takaran, penggantian bahan, maupun penyesuaian harga jual. Keputusan tersebut sebaiknya tetap memperhatikan kualitas produk dan kepuasan pelanggan agar efisiensi biaya tidak mengurangi nilai yang ditawarkan bisnis.
Optimalkan Bisnis Kuliner dengan Sistem Digital
Penerapan food costing perlu didukung pengelolaan operasional yang teratur agar pemilik usaha dapat memantau biaya dan keuntungan secara lebih optimal. Pencatatan transaksi, pengelolaan persediaan, dan pemantauan laporan keuangan menjadi bagian penting yang tidak boleh diabaikan dalam menjalankan bisnis kuliner.
Ketoko Shop hadir sebagai aplikasi kasir yang membantu pebisnis mengelola transaksi penjualan, stok barang, hingga laporan keuangan dalam satu sistem agar pemilik usaha dapat memantau kondisi bisnis dan mengevaluasi operasional dengan lebih praktis.
Kelola bisnis kuliner secara lebih teratur bersama Ketoko Shop. Download Ketoko Shop gratis sekarang juga untuk mengenal berbagai fitur yang dapat mendukung kebutuhan operasional bisnis kulinermu!
Penulis Blog Ketoko
